三兄弟开火锅店亏得一塌糊涂，利用“一张抵用

有时候做生意就是要找到一个突破点，点灯熬夜不如巧干，找到正确的思路和经营方法才能在传统行业杀出一片天。每个人都是世界上特别的存在，因此每个人的人生大不相同，你又期待拥有怎样的未来呢？是平平凡凡的过完你的这一生，还是期待着你的一生过得跌宕起伏，不管结果如何，我们都应该为自己的将来去努力，没有什么能阻挡你前进的步伐。

餐饮的钱好赚？很多人都想，我投钱做甩手掌柜，你管理拿高额工资，双方一起赚。但这么便宜的事，怎么会轻易落到你的头上？那些老板事事亲历亲为的饭店，还开一个关一个呢，即便傍上麦当劳、肯德基这样的大款，也还有赔本的呢。

餐饮创业，必须靠自己。今天，让我们看一个餐饮“小白”如何开掉管理公司，把一个火锅店鼓捣起来？失败乃成功之母。这句话搁两年前，贾老板是有自信的。可进入餐饮界之后，他才发现，“失败是失败的母亲，成功是成功的母亲”，失败与成功唯一的联系，它俩是对反义词。

2014年，贾老板还在科技市场做电脑配件和售后服务，月薪高达2万。平时请客聚餐总爱选火锅，排长队也愿意等。那一年，小板凳火锅红遍郑州。贾老板工作稳定，加上手里又有点积蓄，90后小伙子“不安分”了，贾老板准备和两个表哥合开一家火锅店。他们到火锅之乡川渝两地考察一圈，三人决定做正宗的重庆老火锅。选好位置，找好团队，一切妥当。

贾老板原本以为轻轻松松就能坐等收钱，可等待他的并不是money。

怪象：生意红火不赚钱

三个血气方刚的潮小伙儿当老板，店的名字自然不会像“好想你”、“我和你”那么缠绵。

火锅店取名“山城五号”，地址在郑州市航海东路与腾飞路交叉口西南角，附近是美景鸿城的三期商铺，人流量大，停车位也多。不懂任何定位和选址的哥仨儿，误打误撞，选了个还算可以的地方。

店铺由熟人介绍的专业管理公司打理，哥仨儿还各自干着自己的工作，只要时不时来巡店就行了。店里周一到周五都坐满了人，周六周日翻台率还挺高，还有人咨询要加盟。红红火火的场面让兄弟三人心里暗爽，难怪说生意做遍不如卖饭，做餐饮赚钱就是容易啊！

到了月底，哥仨儿傻眼了。账上不但没有钱，连给员工发工资都不够，还得兄弟对钱！生意红火咋还赔钱？

后来，细心的二哥发现，管理公司每月盘货，报表都做不出来，菜品毛利多少不知道，菜品价格看别人定，根本不考虑租金和人工成本，只想比别人便宜就好。最严重的问题是人员配置，前厅人少，后厨人多，客流高峰时服务跟不上，厨房闲人站一堆。别的火锅店后厨5~6人，自己店里却有11个，每月工资比人家高出小3万。赔了大半年，前厅、后厨一片混乱，菜也越来越难吃，自己的朋友都请不来。跟管理公司沟通，对方坦诚自己也没有管理火锅店的经验。“外行”老板请了个“外行”管理团队，能挣到钱才怪！

他不知道自己该怎么办，想着自己要不就算了，但是一想到这不是他一个人的事情，这并不是他一个人的付出，而是大家付出的全部心血，以前还想着自己要不就算了，但是，由于这是大家的期盼，所以他也非常舍不得自己苦心经营的这家店被自己亲手丢掉。所以平时他除了在店里面做策划，做促销活动，还会向其他的商业朋友学习请教、取经。

在请教的过程中，某些道理也开始潜移默化的渗透到了他的餐厅里面来，实施了半年的方案过程中，他已经不为高额的租金，人员开支这些费用而发愁，以前整天吃不好睡不好的状态，现在已经是满血复活，店内生意爆满。最后在半年的时间内他成功了，餐厅内人气爆满，生意爆棚，三个月实现盈利400万，第三方跨界合作，实现不花一分钱得到20多个员工。

接下来我们就看他是怎么做到的，现在的很多餐饮行业都是通过打折、促销的方式吸引消费者，让利有非常多的做法，打折是让利，赠送礼品是让利，现金抵扣卷也是让利，低价团购同样也是让利，那哪一种才能能够让你的店铺实现客户爆满的情况呢？

【1】套路

贾老板的餐饮店是做火锅的，开在市中心比较繁华的地段，而且这一条街基本上是客流比较多，这也是他房租这么高的原因，这在根本上就解决了流量成本的问题，那只需要吸引近流就可以了。

近流就是附近的客流，因为贾老板的餐饮店附近的客流是不缺的，但是很多人只是路过而已，并不会来到店里面。所以，现在要解决的问题怎么把附近的客流能够引流到店内进行消费。那么这就是为什么租金那么高的原因，租金越高，它的客流也就越大，所以只要稍微做活动就能够解决客流问题。那我们怎样来做前端的一个吸引附近客流的活动呢？本文最重要的最核心的就来了：留钱留人的手段。

【2】免费抽奖活动

活动是免费抽奖活动，活动时间是在端午节的三天假期中，每天抽奖人数限定在200名（同行人只能算一个，第二天消费仍然可以使用），店铺的平均消费是人均100元，和附近的餐饮价格是差不多的，所以也没有多大的竞争优势。