没吃过火锅,就不算到过重庆!

2020-06-18 12:27 admin

微辣是我们最后的底线!

近两年,来过重庆的朋友,对这句话一定不陌生。火锅店林立的重庆,苍蝇馆子隐藏深巷,是本地人最爱;装修大气的新派火锅各区皆有,外地游客本地人宴客,都是不错的选择。

 

尽管重庆的火锅已经声名远扬,但不时仍然能够听到有人问:“你们重庆的火锅,九宫格是九种不同的味道吗?”微微有些傲娇的重庆人这时也会毫不客气地回一句:“那是海底捞!”

 

火锅,由来已久

吃了那么久的火锅,火锅到底是怎么来的?

相传,火锅在战国时期就已经出现,那时的人们以陶罐作为锅,在锅里烹煮各类食材,咕噜噜冒着热气的火锅,实在是聚会的不二选择。这不,在宋代林洪的《山家清供》中,就已经能看到三五好友一起吃火锅的场景。

 

到了元代,火锅传到了蒙古地区。明清时期,火锅更是风靡万家,成为一种民间家常菜同时,还传入宫中,成为了宫廷菜,不过那时候,放入锅中烹煮的,主要还是山珍海味。

 

悠久的历史,随着时代变迁持续发酵,经过过滤,最终形成了我们现在爱不释口的火锅。

不吃火锅不算到重庆

重庆的名片之一便是火锅,嘉陵江和长江两江汇聚,本身也就像极了火锅,尤其是当江底的泥沙被水冲刷之后,一边绿一边红的,太极鸳鸯锅既视感。

 

重庆火锅发源于朝天门码头,早年间的朝天门,是屠宰牲口的地方,回民屠宰完牛羊肉之后,将内脏等丢弃,而在长江和嘉陵江的纤夫,将这些内脏拿回加工,为了祛除腥味、膻味等,在锅中加入姜、蒜、辣椒、花椒、盐等等调味料,竟然成就了一锅美味,一来二去,这就成了重庆最早的火锅。

 

而后,越来越多的纤夫仿照这种吃法,后来人太多,为了方便拼桌,互相之间不占便宜,九宫格就出现了。在一个锅中,加入一个格子,把一锅咕噜噜冒着热气的红油火锅分成9个部分,各自守着自己的一格,边烫边吃,结账的时候也方便。

 

有时候,为了不让格子滑锅,有些火锅店会在九宫格上压上两块鹅卵石。

重庆火锅可以说是红遍大江南北,在国外也萌芽生长,不过要论正宗,当然还是得亲自来重庆感受一番才够味。

火锅怎么吃?

随着新派火锅的兴起,在吃火锅的时候又出现了一些有趣的现象,重庆人的火锅蘸料比较简单粗暴,一碗香油,加上蒜蓉、葱花和香菜,就是一份醇香的火锅伴侣。而有些不太喜欢重庆传统调料的朋友,便会加入一些在重庆人眼中奇奇怪怪的酱料,比如麻酱等等。话说回来,对于火锅,不少人有自己钟爱的去处,调料的搭配自然也就丰俭由人,全看各自欢喜啦。

 
 

炎炎夏日,重庆很少去火锅店?那可就大错特错了,夏天的火锅店是最为拥挤的,火辣的锅底,冰爽的饮料啤酒,还有各种样式的小吃甜品,吹着空调,吃着火锅,依然流着汗,这才是火辣热情的重庆生活。

 

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